치즈이야기

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제목

자연치즈, 가공치즈, 모조치즈

작성자 치즈파티(ip:)

작성일 2009-06-16

조회 4557

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내용

 치즈의 분류법 중 자연치즈와 가공치즈의 차이점을 알아볼까요?

 

 자연치즈란  치즈의 원료인 우유(소, 얌, 염소 등의 젖) 응고 후 숙성시킨 치즈로 완성 후 별도의 가공

처리를 하지않은 치즈를 가리킵니다. 

 자연치즈는 효소와 젖산균이 살아숨쉬기 때문에 영양가치가 매우 높습니다.

원료유, 지역, 제조방법에 따라 수많은 종류로 나뉘고 파르미지아노 레지아노, 에멘탈, 까망베르, 모짜

렐라 등의 치즈가 대표적인 자연치즈입니다. 

자연 그대로의 방식으로 생산되므로 영양성분과 풍미가 뛰어납니다.

 

 가공치즈란 "프로세스 치즈"라고도 불리우며 다양한 자연치즈를 베이스로 가열, 용해, 배합 후 성형한

치즈로 고형분, 산, 유화제, 보존제, 색소 등의 많은 첨가물이 들어갑니다. 

1885년 독일에서 개념이 생긴이래로 스위스에서 1900년대 초에 개발되었습니다. 당시 생산되던 자연

치즈에 비해 주목받지 못하다가 1916년 미국의 "KRAFT"사에 의해 널리 알려지게 되었습니다.

가공시 보존처리과정을 거치게 되므로 자연치즈에 비하여 유통기한이 긴 것이 특징입니다.

 

 이와 별개로 모조치즈라고 불리우는 가공품이 최근 많이 유통되고 있습니다.

모조치즈는 우유를 원료로 하지않으며 팜유 등의 식물성 기름을 원료로 하는 치즈의 느낌과 색상을

흉내낸 저가의 모조식품입니다. 

 완성식품의 경우 제품포장 후면에 성분표를 참고하시면 우유가 아닌 식물성 기름이 주원료임을 알

수 있습니다.  저가 피자 및 토스트류에 토핑용으로 주로 사용되고 있습니다.

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